Un décret du 1er décembre 1999 a rendu obligatoires les deux normes relatives à l’arak élaborées par l’institut Libnor. Ce décret dispose que toutes les lois précédentes non conformes à ces normes sont désormais annulées.


La norme n° 168 concerne l’arak traditionnel produit à base de raisin, défini comme une « boisson alcoolisée faite à partir de la fermentation du raisin puis distillée avec des graines ou de l’huile d’anis. Distillé trois fois, à une température qui ne doit pas dépasser les 86°, il est ensuite vieilli pendant une période de six mois minimum ». Le degré d’alcool doit être compris entre 45 et 60.


Les étiquettes des bouteilles d’arak de raisin doivent mentionner les inscriptions suivantes : arak de raisin, nom commercial, pourcentage d’alcool en degré, nom et adresse du producteur, quantité, pays de fabrication, date de fabrication ou d’embouteillage, ingrédients utilisés, type d’anis (graines ou huile). L’étiquette peut comporter l’expression “arak traditionnel” si la boisson a été produite avec des graines d’anis et non de l’huile.


La norme n° 163 concerne l’arak produit à base d’autres types d’alcools. Elle définit l’arak comme une « boisson alcoolisée produite à base d’alcool éthylique distillé avec les ingrédients ou arômes suivants : graines d’anis ou similaires, huile ou essence d’anis, réglisse, badiane, anis étoilé, fenouil doux, mastique, essence de réglisse, de badiane, de fenouil ou de mastique. Le degré d’alcool doit être compris entre 45 et 55.


Concernant l’étiquette, elle doit comporter les informations suivantes : arak, nom commercial, pourcentage d’alcool en degré, nom et adresse du producteur, quantité, pays de fabrication, date de fabrication ou d’embouteillage, ingrédients utilisés.


Dans les deux cas, l’arak doit être un alcool incolore, sans matière chimique et qui prend une couleur blanche lorsqu’il est mélangé avec de l’eau. Le terme “vieilli” peut être utilisé si l’arak a subi un vieillissement d’au moins six mois.