Après des études à l’École hôtelière de Beyrouth, Youssef Akiki rejoint des restaurants de grands hôtels comme l’InterContinental Mzaar ou le Four Points by Sheraton. En 2009, il atterrit au Burgundy. « J’ai aimé la passion que les fondateurs du Burgundy portent à la cuisine et aux vins. » Youssef n’a jamais cessé d’apprendre : il suit des formations chez des chefs étoilés tels Joël Robuchon (Paris), Nicolas Lebec (Lyon), Jacob Jan Boerma (restaurant De Lees, Hollande)...

Château Musar, Château Musar 2007 & Cuisses de cailles
Château Musar est l’une des propriétés les plus connues du Liban. Malgré son âge, ce 2007 reste d’un beau rouge foncé. Le nez est typique de “l’esprit Musar” que j’appelle « le bordeaux libanais », une pointe de poivre en plus et un zeste de poivron en moins. En bouche, des notes de prunes, de figues et de dattes se mélangent dans un jeu de va-et-vient. Les tannins sont bien en place. Un vin “aristocrate” que je recommande sur des cuisses de cailles confites ou un suprême de pintade accompagné de champignons sauvages.
Cinsault, carignan, cabernet-sauvignon, 35,2 $

Château Marsyas, Château Marsyas 2011 & Dos de Chevreuil
Un vin dense, au nez riche de fruits noirs, auquel viennent s’agréger des notes de cacao et de cuir. Même si sa jeunesse la trahit un peu, la bouche fait montre d’une belle matière, de densité et de gras. Les notes de chocolat et de fruits noirs mûrs cohabitent avec des tannins denses et structurants. Le boisé est présent, mais déjà bien assimilé. Ce vin est idéal sur une entrecôte de bœuf de Galice grillée ou une grouse, ce petit coq de bruyère de la famille des lagopèdes, voire un dos de chevreuil.
Cabernet-sauvignon, syrah, merlot, petit verdot, 28,8 $

Atibaia, Atibaia 2010 & Risotto aux girolles
Atibaia est issu d’une région que j’affectionne, Smar Jbeil dans le Nord. Le nez est frais et la robe présente un bel éclat. En dégustation, on y retrouve une belle chair, avec des notes de fruits rouges mûrs et de cerises noires. Malgré sa jeunesse, ce vin m’a étonné par une fraîcheur élégante, très agréable. Un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur que je conseille d’essayer sur un poisson “typé” comme un Black Cod laqué, que j’accompagne au restaurant d’une infusion japonaise. On peut aussi l’associer à un risotto aux girolles pour un mariage tout aussi réussi.
Cabernet-sauvignon, syrah, petit verdot, 50 $

Château Ksara, Chardonnay 2013 & Carpaccio de poisson cru
Ce vin a une robe jaune clair transparente, avec des nuances verdâtres. Si vous êtes amateur de chardonnay riches et boisés, il vous séduira à coup sûr. Mais il est aussi plus subtil qu’il n’y paraît : une belle tension le sous-tend et lui confère une agréable fraîcheur en bouche. À mon humble avis, c’est l’un des meilleurs chardonnays du Liban, pour un rapport qualité/prix imbattable qui plus est. À tester sur une salade de crabe royal ou un carpaccio de poissons crus de type sériole.
100 % chardonnay, 14,3 $