À l’occasion du Salon Horeca, qui se tenait début avril, l’ambassade d’Italie a mis à l’honneur des produits de la gastronomie italienne. Parmi eux, la truffe noire d’Ombrie (de son nom scientifique “Tuber Melanosporum”), la même variété que celle récoltée dans le Périgord, en France.
Champignon souterrain, la truffe se développe du printemps à l’été : elle “affleure” le plus souvent au pied des chênes, dont elle utilise les racines pour se ramifier. Odorant, connu pour ses parfums entêtants de champignons et de sous-bois, ce délice gustatif se reconnaît en bouche par son côté moelleux et croquant. Moins connue que sa concurrente française, la truffe noire d’Ombrie se cueille dans la province de Pérouse, au centre de l’Ombrie. Fleuron de la cuisine locale, elle est à tester avec des “spaghettis al tartuffo” ou, plus typique, avec des “pene alla norcina”, un plat de “primi piatti” qui s’agrémente d’un filet, huile d’olive (extravierge), de truffes noires râpées et d’un soupçon d’anchois. Véritable diamant noir, ce champignon est aussi “hors de prix” : son cours variant entre 500 et 1 000 euros le kg pour la noire. Parmi les marques industrielles présentes au Liban, Urbani, partenaire de l’ambassade d’Italie lors du Salon Horeca, propose une sélection de conserves et de condiments variés. En particulier, des huiles parfumées (attention arômes artificiels) qui pourront faire leur “petit effet” sur une poêlée de cèpes persillés.
Delitaly, ouvert de 8 à 18h, Jounié. Tél. : 09/900519.