La boulangerie-restaurant La Tour se rénove

« Meunier tu dors… Ton moulin, ton moulin va trop vite. » Une chose est sûre : la jeune propriétaire de la boulangerie-restaurant La Tour, entre Ksara et Zahlé, fait mentir la vieille comptine. À 28 ans, Jihane Sakr n’a pas un instant à elle tant sa boulangerie est un vrai succès : elle accueille en moyenne 300 clients par jour, sept jours sur sept. « Trois chefs assurent la préparation et le suivi des pains, des pâtisseries ou des plats. Tout est fabriqué sur place. » Jihane Sakr vient de donner les derniers coups de pinceau à la nouvelle déco et a lancé le nouveau menu, élaboré avec l’aide d’un cuisinier français. « Nous sommes un restaurant populaire où toute la région se retrouve. Il faut proposer des plats copieux, de qualité, à un prix raisonnable. » Pour un petit déjeuner, il faut compter moins de 10 000 livres libanaises (un peu moins de 7 dollars). Pour un déjeuner ou un dîner, le ticket moyen oscille entre 20 000 et 40 000 livres libanaises (13 et 27 dollars). En plus de la rénovation de son restaurant, Jihane Sakr vient de terminer l’aménagement de la nouvelle terrasse réservée aux fumeurs et la mise aux normes des cuisines et de la boulangerie en vue de l’obtention de la norme ISO:22000. En tout, ces travaux ont coûté 150 000 dollars.  Jihane Sakr n’avait aucune expérience lorsqu’elle s’est lancée fin 2007. Fille d’agriculteur, elle terminait ses études d’agronomie à l’Université Paul Sabatier de Toulouse (France). « J’ai d’abord songé à prendre une franchise, mais  le cahier des charges m’a semblé trop contraignant pour un bénéfice peu évident. Notre famille possédait ce terrain sur le bord de la route… J’ai contracté un prêt à la banque et me suis lancée. » Aujourd’hui, Jihane Sakr dirige une équipe d’une quarantaine de salariés dont 25 permanents.