Ouvert en janvier au centre-ville de Beryouth, Skirt est un nouveau restaurant destiné aux carnivores. Au menu, la viande rouge se taille sans surprise la part du lion avec une sélection de morceaux maturés importés des États-Unis, d’Australie ou encore du Royaume-Uni, mais aussi des saucisses faites maison ou un burger pour un ticket moyen autour de 70 dollars par personne. « Il existe déjà des restaurants qui servent de la viande au Liban, mais nous voulions faire quelque chose de différent, de vraiment spécialisé », explique Karim Arakji, qui s’est notamment associé au chef turc Emre Mermer pour fonder Skirt. Le nouvel établissement peut accueillir jusqu’à 35 personnes assises entre salle et terrasse. « Le centre-ville nous permet de viser une clientèle de bureaux pour le déjeuner, mais c’est aussi une destination pour le dîner », continue le copropriétaire. Karim Arakji, qui ne souhaite pas dévoiler le montant de l’investissement réalisé dans Skirt, est surtout connu pour la marque Meat The Fish. Ce commerce de boucherie-poissonnerie né de l’entreprise familiale Royal Gourmet s’est ensuite ouvert à la vente directe et à la restauration en 2013.